Определение Канцелярии АН о расписании обедов и ужинов студентов и гимназистов. 1761 февраля 20 (№ 334)

1761 ФЕВРАЛЯ 20. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАНЦЕЛЯРИИ АН О РАСПИСАНИИ
ОБЕДОВ И УЖИНОВ СТУДЕНТОВ И ГИМНАЗИСТОВ

Понеже академические студенты и гимназисты приносят жалобу словесно, что им приготовляется пища всегда одинакая, что-де им уже наскучило, и просили, чтоб им впредь приказано было приготовлять ествы разные. И по указу е. и. в. Канцелярия Академии Наук приказали: оным студентам и гимназистам ествы приготовлять по приложенному при сем расписанию попеременно, а именно студентам в обед по пяти, в ужин по три, гимназистам в обед по три, в ужин по две. И о том к г. профессору Модераху послать ордер, причем и с расписания сообщить копию.

Михайло Ломоносов

Подписан февраля 20 дня
1761 года

[Расписание]

Рыбы варить и жарить

1. Осетрину

2. Белужину

3. Треску сухую

4. Лососину

5. Свежую

Хлебное

1. Кашу грешневую

2. „ просовую

3. „ овсяную

4. Пироги с капустою

5. „ с груздями

6. „ с грешневою кашею и снетками

Студеное

1. Вязигу

2. Кисель овсяный с сытою¹

3. Огурцы

4. Студень

5. Редьку

6. Толокно

Похлебки

1. Шти с соленою рыбою

2. „ с сушеными снетками

3. Кашицу грешневую или овсяную с соленою рыбою

4. „ с потрохами

5. Кашицу овсяную с снетками свежими или сухими

6. Калью²

7. Селянку

8. Горох

9. Чечевицу

10. Грибовницу³

11. Уху свежую

12. Репницу⁴

13. Лапшу соковую⁵

14. Лапшу гороховую

15. Уху с клиотскими⁶

Примечания

Печатается по подлиннику, писанному писарской рукой и подписанному Ломоносовым (ААН, ф. 3, оп. 1, № 827, л. 58—59).

Впервые напечатано (неполно) — Билярский, стр. 507—508. Полностью публикуется впервые.

Ср. примечания к документу 309.

На пищевое довольствие студентов отпускалось по 10 коп. в день (ААН, ф. 3, оп. 1, № 827, л. 36).

¹ Сыта — вода, подслащенная медом. Кисели из овсяных отрубей, приправленные сытой, — древнейшее русское лакомство, упоминаемое в „Повести временных лет“ („История культуры древней Руси“, т. 1, М. — Л., 1948, стр. 265).

² Калья — род борща, похлебка на огуречном рассоле с огурцами, со свеклой и с мясом, а в постное время с рыбой и икрой (В. Даль. Толковый словарь, т. II. М., 1935, стр. 79).

³ Грибовница — похлебка из сушеных грибов (там же, т. I, стр. 405; А. Подвысоцкий. Словарь областного архангельского наречия. СПб., 1885, стр. 35).

⁴ Репница — репная похлебка. Даль отмечает, что это слово восходит к архангельскому диалекту, и поясняет, что репницу приготовляют следующим образом: „Вареную либо пареную репу разминают, мешают с солодом, иногда с толокном, наливают водой и ставят под крышкой на вольный дух“ (Даль, ук. соч., т. IV, стр. 124; ср. А. Подвысоцкий, ук. соч., стр. 151).

⁵ — вероятно, лапша, приправленная конопляным соком или конопляным маслом; соковая каша — каша с конопляным соком; соковник — лепешка, намазанная конопляным маслом (там же, стр. 270).

⁶ — уха с клецками.